宋书玉理事长在“第三届全国酿酒标准化技术委员会第四次全体委员大会”上的讲话

　　2025年4月17日，“第三届全国酿酒标准化技术委员会第四次全体委员大会”在湖北黄石举行。宋书玉理事长在大会上发表重要讲话。他说：

　　标准是人类认识世界、改造世界的科学实践，是通过建立规则和分类体系来简化复杂性的实践延伸。从周朝《礼记》对社会等级、祭祀礼仪制度化到秦朝“书同文、车同轨、行同伦”的国家意志;从战国时期《考工记》的早期机械制造系统规范到明代《天工开物》的农业与手工业技术标准。可以说，标准化融合了唯物辩证法的矛盾观、实践论与系统论，通过理性规则实现个体自由与社会效益的和谐共生。

　　我们知道，中国传统酿造是“道法自然，天人共酿”的人类杰作，“道法自然”是效法自然规律的万物属性。其实，“道法”之“法”，就是人类早期标准化的自觉实践，是遵循自然规律之法。

　　如今，作为传统与现代交融的产业，中国酒业正经历消费需求分化、国际化竞争加剧、技术创新迭代加速的深刻变革。在此背景下，标准化不仅是产业高质量发展的基石，更是引 领产业破局、实现价值跃升的核心。

　　当前，国家正持续推进标准化工作改革，随着《国家标准化发展纲要》的深入贯彻实施，强调通过加强质量支撑和标准引 领，推动现代化产业体系建设，服务经济社会高质量发展。同时，重点扩大国内需求，加速推进标准升级。以标准回应时代叩问，产业正站在“大变革”与“大机遇”的十字路口。国际形势风云变幻，消费需求分层裂变，双碳目标倒逼转型，数智化应用日新月异。标准体系的迅速升维与完善，才能跟得上时代的发展。

　　经过多年努力，酒业标准已经初步完成了国家标准、行业标准、团体标准的系统性构建，但在标准体系中，依然存在标准整体性不够完整，标准之间既有关联又有矛盾，系统基本完善但又不十分健全，产区标准、生态标准、酿造标准、原料标准、装备标准、职业标准，品质控制标准、产品个性化标准都有待提升。分类标准要更加清晰，国际标准亟待制定，同时，社会责任、ESG、文化体系标准、消费体验标准、产品服务标准、诚信体系标准等都需要强化、明晰。只有标准明确，产业方向才明确。

　　从产业发展趋势看

　　当前，中国酒业正经历从“规模扩张”到“价值重构”的强分化、深调整阶段。产能过剩与消费缩量并存，市场从“增量竞争”转向“存量博弈”。在此背景下，酒业标准化工作需围绕以下几个方向发力：

　　一是品质表达科学化。白酒的香型划分时代已过去，产区个性化品质表达成为核心。要实现产区极 致化、产品极 致化、风味极 致化、文化极 致化，就要通过建立涵盖原料、工艺、微生态的标准化体系，解析不同原料，不同酿造技艺，不同产区自然生态、酿酒微生态的独特风味密码，推动产品从“同质化”向“极 致化”升级。

　　二是生态与科技融合。酿造生态与酿酒微生态的多样性是产区价值的核心支撑。需构建生态酿造标准，将自然风土、非遗技艺与现代科技相结合，通过生物合成技术和先进数字化工具优化发酵参数，实现传统工艺的现代化传承。

　　三是产业链协同升级。从原料种植到终端服务，全链条的标准化整合势在必行。推动专 用粮的种、育、收、储标准体系构建、年份酒贮存规范、低酒精度品质定义等。与相关科研单位合作，进行酿酒专 用粮的育种，将品质与原料高度关联，打造产品个性化。从原料端强化标准化研究，实现专 用粮供给。年份酒的时间表达越来越被消费者接受，但陈年酒、年份酒目前仍然处于模糊概念。这是一个产业诚信的问题，希望尽早规范化。此外，还要通过以低酒精度高风味度的技术和标准化语言解决“低度酒价值认知误区”等痛点。

　　从市场消费趋势看

　　消费者已迈入饮酒态度理性、购酒价格理性和选择喜欢的酒类产品理性的“三理性消费时代”，也是消费需求从“量价驱动”转向“价值分层”的消费时代。站在理性化、健康化与场景创新的路口，酒业标准化工作需要回应三大诉求：

　　一是质价比优先。消费者更关注产品实际效用与文化附加值，比如，通过感官感知技术的研究，构建感官评价标准化，将传统术语转化为消费者可感知的品质指标。

　　二是健康与体验并重。低度化、潮饮化趋势显著。需制订低酒度技术标准，提升酒度与风味平衡的关系;同时探索“酒+各类食品”等跨界产品的创新，满足年轻群体多元化需求。比如，近期年轻人流行的“劲酒+气泡水”、“劲酒+冰美式”等潮饮玩法，被称为“东方魔药”、“中国人自己的威士忌”，实现“微醺+养生”的消费DIY融合。

　　三是场景化服务标准。从宴席到即时零售，消费场景碎片化要求渠道标准化升级。建立线上线下一体化的溯源体系，量化“打通最后一公里”、“30分钟送达”的即时零售服务品质。

　　从国际化需求看

　　中国酒业国际化已从“自发探索”迈向“系统布局”，从“走出去”到“走进去”，但依然面临技术壁垒、文化隔阂等挑战。酒业标准化工作需在以下领域突破：

　　一是接轨国际规则。推动中国白酒、黄酒、露酒、啤酒葡萄酒国际标准的制订工作。同时，积极参与国际酒类标准制定，推动中国传统酒种术语、工艺与国际接轨。

　　二是文化输出标准化。构建“产区+酒庄+文化IP”的表达体系。通过酒城融合、产区融合、酒旅融合、酒庄的标准化，打造国际化的酒文化体验场景，让消费者在品鉴中理解“天人共酿”的东方智慧。

　　三是供应链全 球协同。建立跨境原料采购、海外仓储物流的标准化流程，降低出海成本。同时，通过《零碳示范产区》、《零碳示范工厂》、ESG(环境、社会、治理)标准提升国际认同。

　　从标准化未来看

　　今年是“十四五”规划收官之年，也是“十五五”规划谋篇布局之年，站在标准化的未来看，标委会和各位成员企业应重点从以下方面开展工作：

　　一是以标准化创新引 领产业升维。标准化不仅是技术工具，更是产业话语权的象征。酿酒领域标准化工作，要更加有效地推动饮料酒产业综合竞争力提升，促进行业高质量发展，在构建新发展格局中发挥更大作用。要继续建设符合国际规则和我国国情的饮料酒标准体系。

　　二是激发企业主体活力。鼓励名酒企业牵头制定团体标准，形成“共性标准保底线、个性标准促创新”的格局。与时偕行，不断积极践行高质量发展、产能优化、品质升级、科技创新和文化引 领等命题。强化科研转化：依托产学研平台，将风味物质解析、微生态调控等科研成果转化为行业标准，推动“实验室到市场”的无缝对接。

　　三是构建动态迭代机制。面对AI、区块链等新技术，建立标准快速响应机制。以高质量标准体系引 领作为形成新质生产力的切入点和着力点，在传承中创新，不仅仅是对传统工艺的简单复制，而是要在深刻理解传统的基础上，结合现代消费者的需求，进行创新。科技赋能加持并进，借助新质生产力推动企业间的合作，携手加速整个产业的创新步伐。

　　标准是促进社会文明、产业发展、传承有序、消费指引的重要基准，标准化是产业变革时代解决分歧与妥协的共识，是产业发展中个性与共性并存的方法论。2025年是第三届全国酿酒标准化技术委员会换届成立后的第五个年头。虽然我们取得了一下成绩，但从未来产业需求看，我们依然任重道远。

　　高质量发展势能持续增强。产业标准化应该围绕夯实产业基础，产业升级、优化标准体系，强化标准应用、布局未来产业等重点领域开展工作。

　　以标立准，镜鉴未来。希望在新的一年里，酿酒标委会依据各酒种发展现状，着眼未来、着眼世界，结合市场、结合消费，顺应标准化发展方向，重新梳理和完善各酒种分类框架。要镜鉴世界、前瞻未来、兼容并蓄，以高质量发展推进标准化工作，建设符合国际规则和我国国情的科学有效的酿酒标准体系，坚持求真务实，树立创新思维。以标立准，推动酿酒产业实现高质量发展。(中国酒业协会CADA)