西凤跨省结亲，究竟是看上了山西的啥？

　　8月上旬，“秦晋之好”山西媒体西凤行活动在宝鸡市凤翔县柳林镇隆重举行。近百名山西媒体代表、自媒体大咖们以及企业家走进陕西西凤酒厂，实地探秘四大名酒西凤酒的酿造秘诀，感受西凤酒3000年历史文化，体验国脉凤香。

　　此举表明，陕西西凤酒正式全线进驻山西市场，对此西凤酒山西省总代理段永山表示，西凤酒开拓山西区域将用“农村包围城市”的战略思想，直接下沉县级市场，力争三年内打造复制118个县级市场，在山西白酒市场树立“汾老大，凤老二”的行业地位，重塑西凤酒四大名酒的辉煌。

　　进驻山西，共襄“清香”盛举

　　1952年的第1次全国评酒会上评选出了四个国家名酒，分别是:贵州茅台酒，山西汾酒，四川泸州老窖特曲酒，陕西西凤酒。

　　如今，经过六十多年的发展，四大名酒如今已经不在同一地位之上，贵州茅台市场价格高居不下且一直都是供不应求的状态；清香型的汾酒经过多年努力奋斗，实现了全线的复兴和业绩增长；浓香型的泸州老窖虽然跌落前三的江湖地位，但一直也发展的也不错。西凤酒，一直不温不火。

　　西凤酒，曾在整个国家几乎家喻户晓，有3000多年的历史，曾四次荣获我国名酒称号，九次夺得国际金奖，历来被列为皇室贡品。但是在发展过程中，也出现了诸多的波折，让这一历史名酒一直蒙羞，因此也在通过不断的发奋图强，再塑辉煌。

　　众所周知，山西是汾酒的大本营市场，汾酒一半的营收都是从大本营市场得来，汾酒强势的地缘性优势，使得汾酒长期稳居本省宝座。西凤虽然与汾酒同为四大名酒之列，但毕竟当前两者之间并不在同一段位，尤其是自汾酒实行国企改革试点以来，山西市场更是被其把控的密不透风，所以作为“外来户”的西凤酒进驻山西市场，并以“秦晋之好”定义此次活动，究竟是何目的呢？又为何偏偏选定在汾酒强势发力的阶段进驻山西市场呢？

　　笔者认为，西凤酒的此番举动主要是看到了以汾酒为首的“清香回暖”大趋势。据四川我国白酒金三角酒业协会向中 国 酒业协会报告的数据显示：目前，我国白酒消费主要以浓香为主，市场占有率为51.01%，酱香型市场占有率为15.31%，清香型市场占有率为12.02%，兼香型市场占有率为5.66%，其他为16%。

　　此数据可以表明，尽管清香型白酒市场占有率仅排第三，但清香回暖的趋势十分明显，尤其是近年来汾酒强势发力，使得清香型白酒越来越受到市场和消费者的欢迎，尤其在资本市场，也对清香白酒十分看好。所以，这对于西凤酒来说无疑是一种积极的利好信息，能对未来西凤酒的崛起起到一定的带动作用。

　　如此，可能会有疑问，西凤是凤香型白酒的代表，与清香型又有什么关系呢？

　　其实，从历史渊源上讲，凤香型是从清香型演变而来的。据《西凤酒酿造》记载：“西凤酒过去为山西人所经营，至明代万历以后山西客户陆续返籍，才由当地人开始经营这种酒，以后逐渐发展到各县，故推测西凤酒可能是山西汾酒传来的。”另外一点，我国白酒祖庭博物馆收藏有多种西凤酒酒标，其中一张上写着“酿酒清香，饮者赞誉”，还有一张上写着“清香型大曲”。所以基于这两点，西凤属清香，确凿无疑。

　　但为何西凤又从清香演变为凤香呢？这其中还有一段隐秘的故事。

　　从1952年至1989年间，我国一共举办了五届评酒会，前前后后一共评选出了十七大名酒，这是对我国白酒产生极大影响的重要事件，至今我国 酒业中的翘楚品牌多出自十七大名酒之列。其中作为清香型白酒代表的汾酒一直雄踞榜单，虽然西凤酒四次榜上有名，但在1979年第三届时却掉出了名酒榜单，降级为国家优质酒。原因是当时白酒按照香型进行分组，西凤以清香型与汾酒放在一起评比，结果落榜。

　　这一结果让西凤大为不满，认为西凤与汾酒存在明显的风格差异，与汾酒即便同属清香阵营，也不能因为这一被排挤出名酒阵营，这十分不合理。故此，在评酒会后，陕西省政府会同国家轻工部就西凤酒的香型进行了专门研究，陕西省轻工业研究所和轻工业部食品发酵研究所对西凤酒生产工艺、风格特点进行了长达6年的深入研究，期间课题组还走访了秦含章、高景炎等国家白酒评委和全国酿酒专家，吸取了他们的许多宝贵意见，提出了“凤香型”的概念。

　　1988年8月，西凤酒及老五甑风味特征座谈会在北京召开，政府部门、专家学者一致认为，西凤酒已经初步具备了香型确定的条件。1994年，国家轻工业部在陕西西安市建国饭店召开凤香型白酒香型鉴定会。会议认为：西凤既不同于清香型白酒，又不同于浓香型白酒，生产工艺有自己明显的特点，产品质量和生产工艺有紧密联系，自成一体，完全具备了独立成型的条件，遂以地域而命名，确定为凤香型白酒。

　　至此，西凤彻底自立门户，从清香型变成了凤香型。

　　结语：西凤是一块璞玉

　　西凤酒确立了自己的香型风格之后，本可依据国家名酒和凤香型白酒代表这一双重身份，走出自己的一条康庄大道，但是谁曾想，各种原因致使企业仍没能赶上同为四大名酒的其他三家，甚至差距还越来越大。

　　好在西凤也一直励精图治，近几年企业通过理顺营销关系、梳理品牌产品、强化企业宣传，市场得到不断优化，业绩与口碑逐年增长。据了解，2019年西凤酒实现销售收入60亿，尤其今年疫情以来，西凤酒不仅保持了良好的增长势头，还逆势提价，这充分表明了西凤酒的发展已经重回正轨。

　　西凤酒能够四次获得国家名酒、九次夺得国际金奖，已经充分说明西凤酒的品质值得信赖。其实，西凤的发展潜力巨大，好似是一块未曾充分雕琢的璞玉，一直在静待重新修饰，重现光彩。（文章来源：智度名酒评论）